Dans la Physica, Hildegarde décrit les propriétés de plus de 200 plantes, mais aussi des minéraux, arbres et animaux.
Elle y écrit par exemple à propos du fenouil :
« Le fenouil rend l’homme joyeux, lui donne une chaleur douce et favorise une bonne digestion. »
(Source : Physica, Livre I, chapitres sur les plantes)
Elle attribue aux plantes des qualités énergétiques et thérapeutiques précises, inscrites dans une vision globale du corps.